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关门停业又一家传奇的老字号陨落神坛，最近啊，一个老字号登上了热搜，是因为关键学院百年老店啊，曾经都是民族的瑰宝，它的最后一家是一点啊，这家老店最佳实体店退出了北京这之前啊大概七八家全部退出北京了，这家百年的老字号，以猝不及防的速度，比我的身材让所有人都感叹之余啊，但是痛定思痛，我们应该反省的是什么呀？是商业逻辑的不适应性，否则我们的所有的民族老字号就会出现这样的滑稽之谈，比如北京人不再推荐全聚德，武汉人不推荐户部巷，而上海人呢，不推荐老番斋，扬州人不推荐富春茶社。
哪一个不是老你不推荐自己城市那个老字号的这里的商业逻辑啊，其实呀是比较简单的，这个品牌溢价已经太高了，导致了原消费群体根本没有力量去承担了，而新消费的群体啊，又因为这个品牌号召力完全可以第1次消费在消费之后呢，如果不满意这个口碑就会下滑，这品牌的护城河就会土崩瓦解，对于一个老字号来说啊，什么都不如品牌这些护城河重要，当你要这个同仁堂确实砸下了1.06个亿，收购了这家百强老店这一战略啊，现在来看都是非常正确的，反观当时的品牌价值，包括议价和现在都是对等的。
是超出的啊，这布局餐饮市场的战略也是遇见了未来消费的升级，但是啊收购之后呢，我想这些老家伙们肯定没有想清楚，收购之后我们到底按照什么样的商业逻辑去经营，具体是什么逻辑的啊，其实很简单，我可以这样理解，就是原来的口味啊，价格还有产品的治理等等，对应的客户显然是当年的普通大众，但是买到北京之后，在北京的房租装修，人工等等管理费用都是极高的，完全靠所谓的分台率，客流量大以及消耗单价高，提高销量等等都是无法解决这个单品利润低的问题，于是啊就只剩了最后一个办法就是大幅度。
而且是不断的涨涨价啊，并不是战略的错误，因为前期品牌号召力是可以实现溢价的，客户依旧会源源不断的涌入的，但是啊我们得想一想，最终你能锁定客户的尤其是餐饮业啊，你一定要想清楚了，能锁定客户的靠什么呀，说白了就两样东西味道和服务啊，味道好的话你就不说了，服务好的可以以海底捞为例，说白了就是客户的沉浸式体验，这就需要你不断的研发新产品，让好吃成为客户想回头的理由，同时你要搞好服务啊，让客户因为愿意而享受回头的好处，可是啊结果我们也看到了，因为过高的成本锁定了产品必须要高价，这就彻底的将。
科学重新地锁定为另一批人群，也就是高收入人群，或者有可乐，但是你锁定了高数人群，你的产品致力口感甚至是服务，你都没法匹配，那怎么办呢？于是口碑自然下滑，尤其啊，助力这口碑下发的是什么？是在互联网端和移动互联网的技术逐渐成熟的当下，各种点评软件，快速的加大了这个品牌和口碑的下发速度，这技术啊，推动了传播，传播，传播，又让百年老店来不及掉头，毫无招架之力啊第1把是绝低了，虽然在2000年的春晚上，冯某和郭冬临两个人都以相声的形式夸了一番，让全国的观众啊对这个品牌也记忆犹新，就是狗不理包子啊人。
短短的几年啊，反而出现了不吃遗憾一生吃了后悔终生的词汇，如果你找个天津人抱怨抱怨，你说你们包子不好吃，服务还不怎么地，却发现啊对狗不理最弟子的竟然都是天津人，连天津的出租车司机都说傻子才去吃那玩意了，可以说啊，是天价的包子全靠狗，不理这三个字硬支撑着，但是这样消费老字号的品牌它能维持多久呢？在负面评论的背后，更多的是人们对这些老字号的惋惜品质低加服务差加价钱高，这都是问题，将老字号们推向了生死的边缘，我们祖国啊这老字号从建国初期的16，00余家人到现在剩多少了只剩1600余家了。存活率只有10%而已，几十年来几百年前大家吃不饱肚子一点点的美食，就可能撑起一个老字号，但是今天呢，靠什么来延续流行靠什么来支撑品牌，仅仅靠消费老字号曾经的印象吗？显然不行，人们呀不会为品德和道德还有品牌和情怀一次又一次的买单的，老字号的杠上一次对很多人来说足够多了，要想基业长青品牌长存，这些老字号必须要更加的千足创新和努力正对应了新品的研发，推高服务质量和保证服务品质以及产品致力，毕竟世界上他没有屹立不倒的巨头。
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